Quelles boissons sans alcool pour remplacer le vin à table ?

Sommaire

- Pourquoi les accords mets et boissons sans alcool plaisent-ils autant ?

- Quelles alternatives sans alcool existent-ils ?

- La suggestion des chefs pour un accord sans alcool sublimé

Les accords mets et vins ont longtemps été considérés comme l’expression ultime du raffinement gastronomique et du savoir-vivre à la française. Mais cette tradition, aussi ancrée soit-elle, n’a plus le monopole de l’élégance. En France comme ailleurs, de plus en plus de restaurants gastronomiques explorent aujourd’hui une nouvelle voie, celle des accords sans alcool, aussi appelés Soft Pairings.

Ce concept, né dans les pays nordiques, plus précisément au Danemark, a peu à peu conquis les cuisines les plus créatives. Les chefs se lancent désormais le défi d’offrir une expérience gustative aussi riche et équilibrée que celle proposée avec le vin.

Alors si les grands chefs s’y mettent, pourquoi pas vous ? Aujourd’hui nous vous proposons de découvrir quelles boissons sans alcool peuvent remplacer un verre de vin lors d’un dîner et comment les accorder à vos plats.

Pourquoi les accords mets et boissons sans alcool plaisent-ils autant ?

Ce n’est plus un secret, la consommation d’alcool des Français baisse depuis plusieurs décennies, et le vin n’échappe pas à cette tendance. Alors qu’il était courant de consommer trois à quatre verres de vin par jour dans les années 1960, la moyenne actuelle est d’un verre ou moins. Cette évolution reflète une prise de conscience croissante liée à la santé et au bien-être, avec de plus en plus de personnes qui choisissent de limiter leur consommation, notamment lors des déjeuners.

Dans ce contexte, les accords mets et boissons sans alcool apparaissent comme une réponse innovante. Il s’agit de proposer des accords raffinés, mais sans alcool, capables d’accompagner un repas tout en répondant aux nouvelles attentes des consommateurs. Ainsi, les restaurants peuvent continuer à offrir une expérience gastronomique complète, même lorsque les clients ne consomment pas d’alcool.

Mais les accords mets et boissons sans alcool ne se limitent pas à compenser une baisse de consommation. Ils permettent surtout de découvrir de nouvelles saveurs et d’ajouter des nuances à chaque plat. En rendant le repas plus inclusif et accessible à tous, ils transforment un simple dîner en une expérience, où chacun peut se régaler, avec ou sans alcool.

flute de pétillant sans alcool qui trinquent ensemble

Quelles alternatives sans alcool existent-ils ?

Les vins sans alcool sont l’alternative facile pour s’approcher au plus près des notes de dégustation du vin mais sont parfois décevantes.

Vins rouges sans alcool :

Issus de cépages classiques tels que le Merlot ou le Pinot Noir, ces vins conservent souvent des notes de fruits rouges comme la cerise. Le Pinot Noir sans alcool, considéré comme le plus polyvalent, s’accorde à merveille avec des plats rustiques ou fins, tels que le magret de canard ou encore le risotto aux champignons.

Vins blancs sans alcool :

Le vin blanc désalcoolisé se distingue par sa fraîcheur et ses notes fruitées. Comme les vins blancs classiques, la version sans alcool présente des nuances variées selon les cépages, offrant ainsi des expériences de dégustation différentes. Le Chardonnay, riche et complexe avec ses notes zestées, s’accompagne parfaitement de plats de poissons et de fruits de mer, tels que : Filet de bar, dorade grillée ou encore crevettes sautées.

Vins rosés sans alcool :

Lors des occasions festives, le vin rosé sans alcool est un allié parfait. Même désalcoolisé, il conserve ses arômes fruités et floraux, typiques des rosés, avec des notes de fleur d’oranger et de framboise. Issu de cépages comme le Grenache et le Cinsault, il accompagne idéalement les apéritifs et les entrées.

Le rosé sans alcool se marie particulièrement bien avec des plats légers et estivaux, comme une salade niçoise, un tartare de saumon, ou des plateaux de charcuterie et de fromages doux.

Vins pétillants sans alcool :

Les vins pétillants sont les nouveaux champagnes. Mousseux ou crémeux, ils séduisent par leurs bulles fines et leur effervescence. Une valeur sûre pour accompagner vos apéros.

Si les vins désalcoolisés ne reproduisent pas toujours fidèlement l’expérience du vin, il existe aujourd’hui de nombreuses alternatives sans alcool qui s’en éloignent et offrent pourtant une réelle complexité aromatique. Apéritifs sans alcool, boissons pétillantes, thés glacés, infusions...ces options peuvent très bien accompagner un repas et apporter, dans certains cas, davantage de nuances. Nous avons d’ailleurs rédigé un article qui rassemble des recettes faciles à réaliser chez soi : Les meilleures boissons sans alcool pour un apéro à zéro

La suggestion des chefs pour un accord sans alcool sublimer

OSCO est une marque bio d’apéritifs sans alcool qui réinvente l’art de l’apéro avec trois créations uniques :

- L’Original

- Le Rouge Ardent

- L’Éclat Brut

Élaborés à base de verjus, un jus de raisin récolté avant maturité, nos apéritifs sont ensuite assemblés avec des plantes aromatiques et des épices pour offrir une expérience gustative inédite, à la fois complexe et naturelle.

Pour profiter pleinement de nos apéritifs et de notre effervescent, découvrez nos accords mets et boissons imaginés pour sublimer chaque note de saveur.

L'ÉCLAT BRUT

Fruits du verger, feuille de figuer et fleur de sureaux

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Crostinis de chèvre frais, miel et zestes de citron

Le côté crémeux et légèrement acidulé du chèvre se marie à la vivacité de L’Éclat Brut. Le miel et le citron viennent rappeler ses notes florales et fruitées, créant une harmonie entre douceur et fraîcheur.

Tartare de dorade aux agrumes

La dorade crue, finement coupée en dés, se marie à un jus d’agrumes frais, relevé de zeste de citron vert, de quelques grains de grenade et d’un filet d’huile d’olive. La fraîcheur du poisson et l’acidité des agrumes trouvent un parfait écho dans les bulles fines et la vivacité fruitée de L’Éclat Brut.

Légumes rôtis au zaatar et sauce tahini

Des légumes de saison rôtis au four, relevés de zaatar et servis avec une sauce tahini. Ce plat met en avant les mêmes notes fraîches, herbacées et légèrement acidulées que L’Éclat Brut, créant une continuité gustative entre l’assiette et le verre.

L'ORIGINAL

Romarin, fenouil, anis et figue

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Tian de pommes de terre, oignons et fenouil au romarin

Des pommes de terre, oignons et fenouil rôtis au four, parfumés au romarin frais, deviennent fondants et savoureux. La douceur des légumes met en valeur la fraîcheur de L’Original, tandis que le fenouil apporte une note anisée qui fait écho aux arômes de la boisson.

Ceviche de bar aux agrumes et romarin

Un accord naturel entre terre et mer. Le bar cru, mariné dans du jus d’orange, de citron et de romarin, s’accorde parfaitement aux notes herbacées et légèrement amères du cocktail. Le contraste entre la douceur du poisson et la fraîcheur végétale de L’Original crée une harmonie rafraîchissante.

Suprême de volaille rôti, figues caramélisées et purée de panais

La richesse du panais et la douceur des figues rôties viennent arrondir la légère amertume de L’Original. Le romarin et l’anis, présents dans la boisson, trouvent un écho dans l’assaisonnement de la volaille.

L'Original est produit en France, certifié bio et il est issu du savoir-faire viticole. Frais, complexe, avec une belle longueur en bouche et des notes méridionales, cet apéritif sans alcool exprime toute la richesse aromatique du Sud.

LE ROUGE ARDENT

Cerise, gentiane, épices, et gingembre

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Tataki de thon rouge aux framboises et huile d’olive citronnée

Le tataki de thon rouge se révèle sublimé par une marinade légère à base de framboises fraîches et d’huile d’olive au citron. Les notes chaudes et épicées du Rouge Ardent créent un contraste subtil avec l’acidité des framboises, révélant toute la complexité aromatique du plat et du verre.

Ossau-Iraty et chutney d’oignons rouges

L’Ossau-Iraty, fromage emblématique du Sud-Ouest, se marie parfaitement aux saveurs sucrées-épicées du chutney. Cet accord met en valeur les notes de pruneau et d’épices du Rouge Ardent, tout en offrant une belle rondeur aromatique.

Moelleux au chocolat noir

Un dessert qui prolonge la richesse aromatique du Rouge Ardent. Le chocolat noir renforce les notes profondes de fruits rouges et d’épices

Avec ces idées d’accords mets et boissons sans alcool, vous êtes prêt à impressionner vos convives et à transformer vos repas en expériences mémorables. Les accords mets et boissons sans alcool sont avant tout une entreprise créative, et l’expérimentation est fortement encouragée. Essayez, découvrez et laissez libre cours à votre imagination, car les meilleurs accords sont souvent les plus inattendus.

Laissez-vous séduire par nos apéritifs sans alcool OSCO